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大中型酒店厨房设计及布局要求

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作者:一棵树来源:上海厨鼎厨房设备有限公司网址:http://www.scsy2016.com

  星级酒店在装饰im电竞lol投注、设备方面都十分豪华im电竞lol投注im电竞lol投注,包含各种各样的餐厅im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注,较大规模的宴会厅等im电竞lol投注,综合服务比较齐全im电竞lol投注,是社交im电竞lol投注、会议、娱乐im电竞lol投注、购物、消遣im电竞lol投注、保健等活动中心im电竞lol投注im电竞lol投注。星级酒店需要有布局合理im电竞lol投注im电竞lol投注、装饰豪华的中餐厅,至少能提供2种风味的中餐im电竞lol投注;有布局合理、装饰豪华的西餐厅,配专门的西餐厨房im电竞lol投注im电竞lol投注;有独具特色,格调高雅的咖啡厅im电竞lol投注,能提供自助早餐im电竞lol投注、西餐正餐im电竞lol投注im电竞lol投注;有适当的小宴会厅im电竞lol投注im电竞lol投注,有封闭的酒吧间im电竞lol投注im电竞lol投注;餐厅im电竞lol投注、酒吧的主管im电竞lol投注im电竞lol投注、领班和服务员能用英语提供服务im电竞lol投注。

  星级酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据im电竞lol投注,一个床位一个餐位,每一个餐位平均2m2(不包括多功能厅或大宴会厅)im电竞lol投注。根据地理环境,如需要对店外餐饮消费者开放im电竞lol投注,则按照市场需要增加餐饮面积im电竞lol投注。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%,餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行im电竞lol投注im电竞lol投注。

  国际im电竞lol投注、商务酒店要有一个咖啡厅(快餐厅),有中餐厅和宴会单间或小宴会厅im电竞lol投注,规模较大的酒店最好还能有1~2个风味餐厅,有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区im电竞lol投注im电竞lol投注,餐饮区除特殊需要外,一般放在裙房的一层或二层为宜。

  厨房面积一般为餐厅面积的30%左右。厨房与餐厅要紧密相连,以保证菜品的色im电竞lol投注、香im电竞lol投注、味等质量,从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下,最好不超过20m的距离。有些饭店受到场地或建筑结构im电竞lol投注im电竞lol投注、格局的限制im电竞lol投注im电竞lol投注,厨房的加工或点心im电竞lol投注,甚至冷菜或烧烤等制作间im电竞lol投注,可以不与餐厅在同一楼层im电竞lol投注im电竞lol投注,而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层im电竞lol投注im电竞lol投注m电竞lol投注?悸堑讲说男屎桶踩?im电竞lol投注,尤其是会议im电竞lol投注im电竞lol投注、团队等大批量出品im电竞lol投注,可能需用推车服务im电竞lol投注,因此im电竞lol投注,烹调厨房与餐厅应在同一平面im电竞lol投注,不可有落差im电竞lol投注im电竞lol投注,更不能有台阶im电竞lol投注。

  烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难im电竞lol投注im电竞lol投注。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全im电竞lol投注im电竞lol投注m电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注?图湎镀诩浜屯聿徒崾?im电竞lol投注,其调料、汤汁im电竞lol投注、原料、半成品和成品im电竞lol投注im电竞lol投注,均需就近低温保藏。所以im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样im电竞lol投注im电竞lol投注,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作im电竞lol投注im电竞lol投注,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营im电竞lol投注、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸im电竞lol投注、炸、煎im电竞lol投注、烤im电竞lol投注、炖等设备以 满足出品的需要。
  冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所im电竞lol投注。冷菜的制作遵循"专人、专室im电竞lol投注、专用工具、专冷藏"的"五专"制度im电竞lol投注im电竞lol投注,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注,水源供给管采用铜管连接im电竞lol投注,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注,冷菜间内排水系统不应设置明沟im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注,地面须保持清洁干净im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔im电竞lol投注im电竞lol投注,通过窗户传菜im电竞lol投注,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下im电竞lol投注。

  洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则,使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用im电竞lol投注。另外im电竞lol投注im电竞lol投注,洗碗间的位置设施还应处理好废弃物im电竞lol投注im电竞lol投注、污染物等垃圾的存im电竞lol投注im电竞lol投注、运问题im电竞lol投注。在洗涤消毒的过程中im电竞lol投注,一方面又餐具进入,另一方面,又有洁净餐具送出im电竞lol投注im电竞lol投注。所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位置是合理的im电竞lol投注。反之im电竞lol投注,为不合理的im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注。
  厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间im电竞lol投注im电竞lol投注、库房及厨工服务用房等im电竞lol投注。厨房的布局要考虑餐饮的生产im电竞lol投注im电竞lol投注,从原材料的采购im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注、收货im电竞lol投注、入库、存储im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注、保管到出库、粗加工、切配、烹饪im电竞lol投注、装盘出品im电竞lol投注im电竞lol投注。关注以下几个方面:根据生产im电竞lol投注、出品次序布局; 避免进、出厨房的物流的交叉与回流im电竞lol投注;避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线im电竞lol投注。注意洁im电竞lol投注im电竞lol投注、污,生、熟分区im电竞lol投注im电竞lol投注。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外im电竞lol投注im电竞lol投注im电竞lol投注。

  抽排烟气效果要好,而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题im电竞lol投注,烹调厨房每天会产生大量的油烟im电竞lol投注、烛气和散发的蒸气im电竞lol投注,如不及时排出im电竞lol投注,则在厨房内徘徊im电竞lol投注,甚至倒流入餐厅im电竞lol投注,污染客人的就餐环境im电竞lol投注。


联系方式:021-33046157 13788987141窦经理  地址:上海嘉定区前曹公路485号 邮箱:doulianmeng@qq.com
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